Imaginez une symphonie de saveurs pétillantes, une explosion de fraîcheur en bouche… Cette soupe champenoise au prosecco est une entrée élégante et surprenante, parfaite pour sublimer vos repas. La recette traditionnelle se réinvente avec une touche italienne pétillante. Le prosecco, avec sa finesse et ses notes fruitées, apporte une fraîcheur et une complexité subtiles à ce classique.
Décryptage de la recette : une soupe champenoise au prosecco réussie
Cette recette revisitée met en avant la légèreté du prosecco et la richesse des saveurs. Chaque ingrédient joue un rôle crucial pour une soupe onctueuse et délicatement parfumée.
Ingrédients et leurs rôles
Pour 4 personnes :
- 20 cl de Prosecco Valdobbiadene Superiore DOCG, pour des arômes plus complexes. Un prosecco de qualité supérieure garantit une meilleure expérience gustative.
- 5 cl de Champagne Taittinger Brut Réserve (facultatif), pour une complexité aromatique accrue. L’ajout de Champagne rehausse la recette.
- 20 cl de crème liquide entière (30%MG), pour une texture onctueuse et veloutée. Choisissez une crème avec une forte teneur en matière grasse pour une meilleure texture.
- 40 cl de bouillon de volaille maison, pour une saveur plus intense. Un bouillon maison apporte une profondeur de goût incomparable.
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil plat), pour des arômes subtils et herbacés. Le bouquet garni est essentiel pour une soupe parfumée.
- 1 échalote grise, finement hachée, pour une douceur et une légère pointe de piquant. L'échalote grise est préférée pour son goût plus prononcé.
- 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé, pour sa fraîcheur et son arôme caractéristique. L'estragon apporte un parfum unique à la recette.
- Sel fin et poivre blanc du moulin, selon votre goût. Le poivre blanc est plus doux et subtil.
- Optionnel : 100g d'asperges vertes du Périgord, pour une texture croquante et un goût subtil. Les asperges apportent une touche raffinée et saisonnière.
Préparation étape par étape
Dans une casserole, faire suer l'échalote dans 15g de beurre doux, sans coloration. Ajouter le bouquet garni et laisser infuser 5 minutes. Verser le bouillon de volaille, porter à frémissement (85°C) pendant 10 minutes. Ajouter les asperges (si utilisées) pour les 5 dernières minutes. Retirer le bouquet garni. Mixer finement. Dans un bol, fouetter la crème. Incorporer délicatement le prosecco et le champagne (facultatif). Verser dans la soupe chaude, en remuant doucement. Ajouter l'estragon, saler, poivrer. Servir tiède ou frais.
Variations et suggestions
De nombreuses variations sont possibles. Un bouillon de légumes bio peut remplacer le bouillon de volaille pour une version végétarienne. L’ajout de 20g de parmesan râpé apporte du crémeux et du sel. Des crevettes grises de Bretagne cuites peuvent enrichir la soupe. Pour une touche estivale, des tomates cerises ou de la courgette peuvent être ajoutées.
Conseils pour une soupe parfaite
Pour une texture optimale, utiliser une crème liquide entière. Ne pas faire bouillir après ajout du prosecco. La température idéale de service est entre 8°C et 12°C. Pour une présentation élégante, servir dans des verrines ou des coupelles.
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